أكد أستاذ علم العقاقير، أ.د. جابر القحطاني، أن المكسرات والبذور من أغنى الأغذية بالعناصر الغذائية، موضحًا أن الفول السوداني يُعد الأعلى بروتينًا بين المكسرات، وأن الاعتدال في تناولها مع تقليل الدهون غير الصحية يسهم في دعم الصحة والوقاية من أمراض القلب.

وأشار أن المكسرات والبذور تُعد من أغنى الأغذية بالعناصر الغذائية، لاحتوائها على نسب مرتفعة من البروتينات والفيتامينات والمعادن، إضافة إلى الألياف الغذائية.

وقال القحطاني أن الفول السوداني يُعد أكثر المكسرات احتواءً على البروتين، رغم عدم وجود فوائد علاجية مباشرة له، حيث يحتوي ثلث كوب منه على أكثر من 11 جرامًا من البروتين، أي ما يعادل 22% من الاحتياج اليومي، وهي كمية تفوق ما تحتويه الكمية نفسها من اللحم البقري أو السمك، مبينًا أن بروتين الفول السوداني بروتين كامل يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

وأشار إلى أن المكسرات البرازيلية، والبلاذر الأمريكي، والجوز، واللوز تُعد مصادر جيدة للبروتين، إذ يوفر كل ثلث كوب منها ما لا يقل عن 6 جرامات من البروتين.

وبيّن أن جميع أنواع المكسرات غنية بالألياف، حيث يحتوي ثلث كوب منها على ما بين 1 و2 جرام، لافتًا إلى أن الفستق من أكثرها غنى بالألياف بنحو 5 جرامات لكل ثلث كوب، بما يعادل نحو 20% من الاحتياج اليومي، يليه اللوز بنحو 6 جرامات تمثل نحو 24% من الاحتياج اليومي.

وأضاف أن المكسرات والبذور من أغنى المصادر بفيتامين (E) الضروري لتكوين كريات الدم الحمراء وأنسجة العضلات، ويُعد من أقوى مضادات الأكسدة التي تقي من أمراض القلب، مشيرًا إلى أن نصف كوب من اللوز الجبلي يحتوي على أكثر من ضعف احتياج الجسم اليومي من هذا الفيتامين.

وشدد القحطاني على أهمية الاعتدال في تناول المكسرات رغم احتوائها على دهون صحية، مؤكدًا أنه في حال الإكثار منها يجب تقليل استهلاك الدهون الأقل صحة مثل السمن والزبد والسمن الصناعي المهدرج، إضافة إلى الأطعمة الخفيفة الفقيرة بالعناصر الغذائية كرقائق البطاطس والكعك.